بزرگنمايي:
دکتر علي رافع، مجري اين طرح پژوهشي در مورد طرح
بوميسازي توليد مغزي زيتون گفت: اين طرح در جهت بهينهيابي فرمولاسيون و
ايجاد سامانههاي ژلي ترموالاستيک به منظور استفاده در مغزي زيتون پر شده
اجرا شده است.
عضو هيات علمي گروه فرآوري مواد غذايي پژوهشکده علوم و صنايع غذايي ادامه
داد: به طور کلي واژه پيمنتو به زبان اسپانيايي به معني فلفل دلمهاي است و
پيمنتو نواري، نمونهاي از يک غذاي بازسازي شده به شمار ميرود.
وي افزود: فناوري اوليه توليد اين زيتونهاي پر شده، اساسا نيازمند حذف
هسته زيتون و ايجاد يک حفره در داخل زيتون است که اين حفره با پيمنتو پر
ميشود.
وي با تاکيد بر اينکه قطعات ژل بايد به صورت بهداشتي و در اندازه و شکل
مناسب داخل زيتون قرار گيرد و اين تکنيک ضايعات زيادي از ژل پيمنتو به
همراه دارد، از ابداع روشي براي حل اين مشکل خبر داد.
رافع تصريح کرد: ميتوان خمير پيمنتو را به شکل نواري درآورد و در ماشين
خودکار هسته زني زيتون به کار برد که در روش کارخانهاي، نواري پهن و
طولاني از پيمنتو بازسازي شده با استفاده از يک حمام محلول کلريد کلسيم
تهيه ميشود که از استحکام کافي براي جلوگيري از صدمات مکانيکي و تحمل
حرارت پاستوريزاسيون طي مراحل توليد و جاگيري در داخل زيتون برخوردار است.
وي با بيان اينکه تکنولوژي و دانش فني اين محصول در انحصار چند کشور از
جمله اسپانيا، ترکيه و آمريکا است، گفت: ميزان مصرفي اين محصول در ايران
مشخص نيست و نمونه داخلي توليد شده علاوه بر شباهت کامل به نمونه وارداتي
ضمن مطابقت با ذائقه ايراني از بافت و ويژگيهاي حسي مطلوبتري برخوردار
است.
-
دوشنبه ۲۳ اسفند ۱۳۹۵ - ۲:۲۲:۰۱ PM
-
۹۱۰ بازديد
-
ايسنا
-
زیتون
لینک کوتاه:
https://www.iranianejahan.ir/Fa/News/3374/